再忙勿忘“六月黄”
什么是“六月黄”？其实就是还未长成的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状。江浙一带把这尚未发育成熟的“六月黄”叫成黄油蟹,最是鲜美。
六月黄 “宝宝”蟹
“六月黄”其实就是还未长成的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状。江浙一带把这尚未发育成熟的“六月黄”叫成黄油蟹,最是鲜美。与十月、十一月份壮硕横行的大闸蟹比起来，它们二两、三两左右的个头，只能说是小宝宝；可别因为小而看不起它们，“六月黄”绝对属于美食中“小身材、大味道”的典型。 就像乌龟、甲虫一样，大闸蟹的一生中会有１０多次的蜕壳，每蜕一次壳就长大些、强壮些，直到农历七月末，大闸蟹完成最后一次蜕壳，从“宝宝”走向“成年”。
于是，传统的农历六月，这些蟹中的“宝宝”为了完成“成人礼”，就会在体内聚集丰富的能量。此时的蟹虽说个头不大，品相也不如成年阳澄湖大闸蟹“青背白肚”般周正，用手轻轻按下蟹脚，手感还有些软薄，但蟹黄却十足的饱满，蟹肉也更加嫩、甜。
“六月黄”的珍贵还在于其周期短，蜕壳仅在一个月间，过后只能再干等上２个多月才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。可以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃大闸蟹的前奏曲。这也可称得上河蟹的特别之处。一般的生物一生之中大约只有一次辉煌，而大闸蟹不同，它居然有两个巅峰期，实在是奇妙得很。
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